انزائم کی تیاری کا عمل

امیلیسس(انزائم کی تیاری)
امیلیس نشاستہ کو ہائیڈولائز کرتا ہے تاکہ پیسٹ مالٹولیگوساکرائیڈ اور مالٹوز پیدا ہو سکے۔ Bacillus subtilis اور Bacillus licheniformis بنیادی طور پر ڈوبے ہوئے ابال کے ذریعہ تیار کیے گئے تھے، اور بعد میں اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحم انزائمز تیار کیے گئے تھے۔ اس کے علاوہ، یہ Aspergillus اور Rhizopus strains کے ساتھ ڈوبے ہوئے اور نیم ٹھوس ابال کے ذریعے بھی تیار کیا جاتا ہے، جو کہ فوڈ پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے [6] - Amylase بنیادی طور پر چینی بنانے، ٹیکسٹائل ڈیزائزنگ، خام مال کے علاج اور فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ Glucoamylase نشاستے کو گلوکوز میں ہائیڈولائز کر سکتا ہے۔ اب یہ تقریباً Aspergillus niger کے ڈوبے ہوئے ابال سے تیار ہوتا ہے۔ یہ چینی بنانے، الکحل کی پیداوار، خام مال کے خمیر کے علاج وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔

پروٹیز(انزائم کی تیاری)
زیادہ تر تناؤ اور پیداواری اقسام استعمال کی جاتی ہیں۔ Bacillus licheniformis، Bacillus pumilus اور Bacillus subtilis کو زیر آب ابال کے ذریعے بیکٹیریل پروٹیز پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ نیوٹرل پروٹیز اور ایسپرگیلس ایسڈ پروٹیز اسٹریپٹومیسیس اور ایسپرگیلس کے ڈوبے ہوئے ابال سے تیار ہوتے ہیں، جو چمڑے کے تنزلی، کھال کو نرم کرنے، دوا سازی اور کھانے کی صنعتوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ میوکور کی کچھ قسمیں رینٹ پیدا کرنے کے لیے نیم ٹھوس ابال کے لیے استعمال کی گئیں، جس نے پنیر بنانے میں بچھڑے کے پیٹ سے اصل میں نکالے گئے رینٹ کی جگہ لے لی۔

گلوکوز آئسومریز(انزائم کی تیاری)

1970 کی دہائی میں ایک قسم تیزی سے تیار ہوئی۔ Streptomyces خلیات ڈوبے ہوئے ابال کے ذریعہ حاصل کیے گئے تھے۔ متحرک ہونے کے بعد، گلوکوز کا محلول تقریباً 50% فرکٹوز پر مشتمل ایک شربت میں تبدیل ہو گیا، جسے سوکروز کی بجائے فوڈ انڈسٹری میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کارن نشاستے کا شربت بنانے کے لیے امائلیز، گلوکوامیلیس اور گلوکوئسومریز کا استعمال چینی کی ابھرتی ہوئی صنعتوں میں سے ایک بن گیا ہے۔