Fructose کیا ہے؟

کیا ہےفریکٹوز?

فریکٹوزلیووروز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک قدرتی طور پر پائے جانے والی سادہ چینی ہے جو پھلوں اور شہد میں پائی جاتی ہے۔  یہ ٹیبل شوگر سے دوگنا میٹھا ہے اور اس کا گلائیسیمک انڈیکس کم ہے، جو اسے ان لوگوں کے لیے ٹیبل شوگر کا قدرتی متبادل بناتا ہے جو کیلوریز کو کم کرنا چاہتے ہیں یا بلڈ شوگر کی صحت مند سطح کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔  ان وجوہات کی بناء پر، یہ کبھی کبھی کیک، کوکیز اور دیگر مٹھائیاں بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔  تاہم، گھریلو کھانا پکانے میں فروٹ شوگر کا استعمال کرتے وقت احتیاط برتی جائے کیونکہ یہ ٹیبل شوگر سے مختلف جسمانی اور کیمیائی خصوصیات رکھتی ہے اور اسے معیاری ترکیبوں میں ہمیشہ ایک ہی مقدار میں تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔  

Monosaccharides چینی کی سب سے آسان شکل ہیں، ہر ایک چینی کے ایک مالیکیول سے بنا ہے۔  مصنوعی اور قدرتی دونوں طرح سے بہت سے مونوساکرائڈز ہیں، لیکن کھانے کی اشیاء میں پائے جانے والے واحد مونوساکرائڈز فریکٹوز، گلوکوز اور گیلیکٹوز ہیں۔  Monosaccharides عام طور پر جوڑوں میں بندھے ہوئے ہوتے ہیں، ایسی صورت میں وہ disaccharides بن جاتے ہیں -- جیسے سوکروز، مالٹوز اور لییکٹوز۔  شوگر کے مالیکیول لمبی زنجیروں سے بھی جڑ سکتے ہیں جنہیں پولی سیکرائڈز یا پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کہتے ہیں۔  غذائیت کے نقطہ نظر سے، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کو خوراک میں شوگر کی سب سے اہم شکل سمجھا جا سکتا ہے کیونکہ وہ نظام انہضام میں ٹوٹ پھوٹ میں زیادہ وقت لگاتے ہیں اور تیزی سے پروسس شدہ سادہ شکروں کے مقابلے زیادہ مستحکم خون میں شکر کی سطح پیدا کرتے ہیں۔  

monosaccharides کے کیمیائی فارمولے میں عام طور پر CH2O کے کچھ ملٹیپلز شامل ہوتے ہیں۔  ایک عام مونوساکرائیڈ میں، کاربن ایٹم ایک زنجیر بناتے ہیں جس میں ہر کاربن ایٹم لیکن ایک ہائیڈروکسیل گروپ سے منسلک ہوتا ہے۔  غیر منسلک کاربن کاربونیل گروپ بنانے کے لیے آکسیجن مالیکیول کے ساتھ ڈبل بانڈ بناتا ہے۔  کاربونیل گروپ کی پوزیشن مونوساکرائڈز کو کیٹوز اور الڈوز میں تقسیم کرتی ہے۔  لیبارٹری ٹیسٹ جسے Seliwanoff ٹیسٹ کہا جاتا ہے کیمیاوی طور پر اس بات کا تعین کرتا ہے کہ آیا کوئی خاص شوگر کیٹوز (اگر چینی) ہے یا الڈوز (جیسے گلوکوز یا galactose)۔  

اگرچہ پھلوں کی شکر اور شہد کو عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن ضرورت سے زیادہ استعمال ہائپروریسیمیا کا باعث بن سکتا ہے، ایسی حالت جس میں خون میں یورک ایسڈ کی سطح بڑھ جاتی ہے۔  غذا سے پھلوں کی شکر کو ہضم کرنے یا جذب کرنے میں دشواری کے ساتھ ہضم کے امراض بھی ہیں۔  Fructose malabsorption چھوٹی آنت کی اس خاص شکر کو جذب کرنے کی صلاحیت کی کمی ہے، جس کے نتیجے میں نظام انہضام میں چینی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔  اس حالت کی علامات اور اس کا پتہ لگانا لییکٹوز عدم رواداری سے ملتا جلتا ہے، اور علاج میں عام طور پر غذا سے لییکٹوز عدم رواداری کو متحرک کرنے والے کھانے کو ہٹانا شامل ہوتا ہے۔  

ایک زیادہ سنگین حالت موروثی فریکٹوز عدم رواداری (HFI) ہے، ایک جینیاتی عارضہ جس میں فریکٹوز ہاضمے کے لیے درکار جگر کے خامروں کی کمی ہوتی ہے۔  علامات میں عام طور پر معدے کی شدید تکلیف، پانی کی کمی، آکشیپ اور پسینہ شامل ہوتا ہے۔  اگر علاج نہ کیا جائے تو HFI جگر اور گردے کو مستقل نقصان پہنچا سکتا ہے اور یہاں تک کہ موت بھی۔  اگرچہ HFI fructose malabsorption کے مقابلے میں بہت زیادہ سنگین ہے، علاج یکساں ہے اور عام طور پر اس بات کا خیال رکھا جاتا ہے کہ پھل فریکٹوز یا اس کے مشتقات پر مشتمل کسی بھی کھانے سے پرہیز کیا جائے۔