آئس کریم کے استحکام کے طور پر نشاستے ، جلیٹن کو تبدیل کرنے ، آئس کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کرنے اور آئس کریم کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے سوڈیم الجنیٹ استعمال ہوتا ہے۔ یہ مخلوط مشروبات کو بھی مستحکم کرسکتا ہے جیسے شوگر آئسکریم ، شربت ، منجمد دودھ وغیرہ۔